Η ψητή μελιτζάνα ταιριάζει με τη σαλάτα ντομάτας αρωματισμένη με θυμάρι, λάδι και λεμόνι αντί για ξίδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 50’
Μερίδες: 4

Υλικά
2 μελιτζάνες φλάσκες, μεγάλες
2 ντομάτες μεγάλες, ξεφλουδισμένες
1 κουταλιά σούπας θυμάρι τριμμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
1 ½ φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση: Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία και τις ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου στους 200ο C για 40’-50’ περίπου, μέχρι η εξωτερική φλούδα τους να καεί και να μαυρίσει. Τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και κρατώντας τες από το κοτσάνι αφαιρούμε τη φλούδα τους. Κόβουμε το κοτσάνι και τις ακουμπάμε σε ένα σουρωτήρι να σουρώσουν όσο περισσότερο γίνεται. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τις ντομάτες για 3’-4’ κι αμέσως μετά αφαιρούμε τη φλούδα τους εύκολα. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε από πάνω τους το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε ξανά. Παίρνουμε το ψαχνό από τις μελιτζάνες, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, τα ανακατεύουμε με το σκόρδο και το ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Παίρνουμε το μείγμα με τη ντομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό και το απλώνουμε πάνω από τη μελιτζάνα.

Χρόνος Προετοιμασίας: 30’
Μερίδες: 4

Υλικά
1 μαρούλι μικρό, χοντροκομμένο
300 γραμμάρια πράσινα λαχανικά κατεψυγμένα, ανάμικτα
400 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
4 φέτες μπέικον χοντροκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια και ξύσμα από 1
½ κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη
Λίγο λάδι
3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 χούφτα παρμεζάνα σε φλούδες
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το χυμό του ενός λεμονιού με τη ζάχαρη και μαρινάρουμε τους κύβους του κοτόπουλου στο μείγμα για 10’. Βράζουμε ελαφρά τα κατεψυγμένα λαχανικά. Τα στραγγίζουμε, τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για να διατηρήσουν ζωντανό το χρώμα τους και τα στραγγίζουμε ξανά. Ροδίζουμε το μπέικον σε λίγο λάδι μέχρι να ψηθεί καλά και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε από το τηγάνι. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα του, το αλατοπιπερώνουμε και το ροδίζουμε κι αυτό στο ίδιο τηγάνι από όλες τις πλευρές, μέχρι να ψηθεί σε βάθος και να πάρει χρώμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το ξύσμα και λίγο αλατοπίπερο. Μοιράζουμε το μαρούλι και τα βρασμένα λαχανικά σε τέσσερα πιάτα, προσθέτουμε από πάνω τους κύβους του κοτόπουλου και το μπέικον, περιχύνουμε με το dressing και γαρνίρουμε με φλούδες παρμεζάνας.

Συνδυάζει σαλάτα με ζυμαρικό κι αν και είναι ελαφρύ σου δίνει την αίσθηση του κορεσμού. Δεν είναι ιδανικό;

Χρόνος Προετοιμασίας: 20’
Μερίδες: 4

Υλικά
500 γραμμάρια πένες.br /> 1 κιλό ντομάτες φρέσκες κομμένες σε κυβάκια
1 πιπεριά πράσινη μεγάλη κομμένη σε μικρά κυβάκια
2 αγγουράκια μικρά κομμένα σε μικρά κυβάκια
2 κουταλιές σούπας ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσια, κομμένες
2 κουταλιές σούπας κάππαρη
Φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης
80ml ελαιόλαδο
200 γραμμάρια ανθότυρο Κρήτης ή φέτα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση: Βάζουμε την πιπεριά, το αγγούρι, τις ντομάτες, τις ελιές, την κάππαρη και τη ρίγανη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις πένες, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους κι αφού τις σουρώσουμε, τις ρίχνουμε στο μπολ με τη χωριάτικη σαλάτα κι ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε, τρίβουμε από πάνω το ανθότυρο Κρήτης ή τη φέτα και σερβίρουμε.